Электронная онлайн библиотека

 
 Дипломатический протокол и этикет

5.1. Виды дипломатических приемов


Официальные и неофициальные приемы

В зависимости от участников, в честь которых устраивают праздник, а также события, которое стало поводом для организации торжеств, приемы разделяют на официальные и неофициальные.

Официальными считаются приемы, когда приглашенные лица связаны между собой служебной деятельностью. Они подобны дипломатических приемов и устраиваются в честь прибытия главы иностранного государства или дипломатических представительств и других официальных представителей деловых кругов. Поводом для них могут быть национальные и государственные праздники, юбилейные даты, а также конгрессы, симпозиумы, конференции, открытие или закрытие международных выставок, подписание договоров, торговых соглашений и т.п.

Неофициальные приемы организуются по поводу общих, товарищеских событий, семейных праздников и других традиционных торжеств.

В дипломатической и деловой практике основными видами как официальных, так и неофициальных приемов являются: бокал вина, бокал шампанского, первый завтрак, второй завтрак, обед, обед-буфет, ужин, "а-ля фуршет", коктейль, "жур фикс" ("jour fix"), а также малые приемы - чай и кофе.

Приемы подразделяются на дневные и вечерние, а также на приемы с размещением за столом и без него. Дневными приемами считаются бокал вина или бокал шампанского, первый завтрак, второй завтрак. Все остальные относятся к вечерних. Приемы такого типа приобретают все большее распространение, поскольку это требует меньших затрат времени на их организацию и проведение. В соответствии с международной практикой, наиболее почетными видами приемов есть завтрак и обед.

Приемы без размещения за столом

Дэнни. Бокал шампанского. Этот вид приема, как правило, начинается в 12-и часов и длится примерно час. Его организуют по случаю национального праздника, в связи с отъездом посла, по случаю пребывания иностранной делегации, открытие национальной выставки, после подписания межгосударственных документов. На таких приемах, кроме шампанского, гостям могут предложить вино, соки, минеральную воду. Закуски являются необязательными, но если они и есть, то только в виде бутербродов. Закуски и напитки разносят официанты. Форма одежды - повседневная.

Бокал вина. Прием, аналогичный бокалу шампанского. Название подчеркивает особом характере приема. Как бокал шампанского, так и бокал вина могут иметь место и в вечерние часы. Так, бокал шампанского было организовано после подписания межгосударственных документов во время визита в Киев Президента Армении в июле 1997 года (после 19-ти часов), а прощальная беседа и бокал вина - перед отлетом президента Германии на родину в феврале 1998 года (в 19-и часов).

Вечерние. Коктейль. Начинается в 17.00-18.00. Продолжительность приема - около 2-х часов. Проходит он стоя. На приглашении указывается время начала и окончания (17.00 - 19.00, 18.00-20.00). Гости могут приходить и уходить в любое указанное время. Нормальным считается пребывание на приеме до 1,5 часа.

Первые гости собираются в течение 15-30 минут. Приход на прием в начале и оставление его в конце принято считать проявлением особого уважения к хозяевам. Позднее прибытие и раннее покидания приема (без веских причин) воспринимается как желание гостя подчеркнуть натянутые отношения с хозяевами. Грубым нарушением этикета считается прибытие на прием сотрудников представительств, фирм и т.д позже своего руководства. Отъезд гостей происходит в обратном порядке: первым отбывает руководство, а за ним в порядке старшинства сотрудники.

Хозяин и хозяйка на этих приемах встречают и провожают гостей. Кроме того, хозяйка представляет только что прибывших гостей тем, с кем они не знакомы. Если хозяйки нет на месте, то только что прибывший должен найти ее и поздороваться, прежде чем присоединиться к гостям.

Если прием устраивается для ограниченного круга гостей, то хозяйка и хозяин менее связаны встречей и проводжанням, поэтому большую часть времени могут провести вместе с гостями.

Официанты разносят налитые в бокалы коктейли. Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками. Коктейль - ный стол от остальных столов в виде буфетной стойки отличается тем, что на нем нет ни тарелок, ни вилок, а только деревянные или пластмассовые палочки, которые после разового использования забираются, или мини-вилочки.

В качестве закусок подаются канапе (маленькие бутерброды) с разнообразными солеными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; соленые мини-пирожные, печенье. В кок - тейльного стола подходят и фаршированные яйца с различными начинками, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты. Также подается сладкое печенье, мини-пирожные с кремом, сливками, желе.

"А-ля фуршет". Проводится в те же часы, что и коктейль (17.00-19.00 или 18.00-20.00). Формальное отличие между ними заключается в том, что на коктейли, обычно подается больше напитков и меньше закуски, а на фуршете - напитков не меньше, а закусок значительно больше. Однако, сейчас на практике пытаются совместить эти приемы. Гостям предлагается большой выбор напитков и сервируются фуршетные столы с разнообразными закусками.

Стол накрывают скатертью почти до пола (5-10 см от нее). Он должен быть немного выше обычного, чтобы можно было есть стоя. Рюмки и бокалы для прохладительных и алкогольных напитков расставляют рядами или треугольниками, а бутылку с соответствующим напитком ставят в середину треугольника. Тарелки ставят друг на друга в конце стола. Холодные закуски помещают на середине стола, подальше от краев, которые оставляют свободными, чтобы гости могли ставить туда свои тарелки.

В большом помещении можно накрыть несколько столов (каждый на 6-8 человек). После холодных закусок подают жульен (тушеную блюдо из грибов). Можно также подавать горячие сосиски, маленькие котлеты, после горячей закуски гостей угощают десертом - сыром, фруктами, желе, мороженое. В конце приема подают кофе. Гости обслуживают себя сами, официанты только меняют тарелки, пополняют блюда, наливают напитки и накладывают мороженое.

Приходя на такой прием, прежде всего, надо разыскать хозяйку и хозяина, поздороваться с ними. Идти разрешается, не прощаясь. Не будет лишним, идя по приему, оставить в вестибюле на специальном подносе две свои визитки и визитку жены с загнутыми краями.

Во время таких приемов, особенно, если они проводятся по случаю национального праздника или в честь высокого гостя, может быть организован концерт с участием отечественных артистов.

Форма одежды повседневная - костюм или платье, если иначе не указано в приглашении.

К приему без рассадка за столом в определенной степени принадлежит и обед-буфет, который считается разновидностью обеда. Поскольку этот прием берет свое начало в Швеции, его еще называют "шведский стол". Как правило, обед-буфет начинается в 19-й и длится до 20-ти часов. На этом приеме предусматривается свободное рассадки гостей за несколькими небольшими столами по 4-6 человек. Выбор гостями мест на свое усмотрение снимает с организаторов проблему старшинства присутствующих, что в значительной мере облегчает подготовку и проведение приема.

Прием такого вида может быть организовано и как самостоятельное мероприятие, и после концерта, в перерыве балу или танцевального вечера. Обед-буфет менее официальным, чем обед, который предусматривает рассадку гостей.

Стол сервируют в виде буфетной стойки "по-шведськи" и основа его возле стены или посередине комнаты, накрывают широкой скатертью, свисающей почти до пола.

На середину стола ставят холодные закуски, холодные соусы, хлеб, разнообразные салаты, печенье, кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки, минеральную воду. По краям, рядами или треугольниками, рюмки, бокалы, тарелки для закуски ставят друг на друга. Ножи и вилки помещают в декоративная посуда или раскладывают узором на столе. Салфетки кладут группами в нескольких местах.

Приглашены на обед-буфет не сидят за общим столом, а подходят к нему, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку с ножом и вилкой, а затем накладывают на тарелку блюдо. Правой рукой берут бокал с вином, соком или с неким другим напитком.

Наполнив тарелки, гости отходят от стола и рассаживаются за маленькими столиками. Они могут также размещаться на диванах, в креслах, пытаясь сесть рядом с людьми, с которыми необходимо пообщаться.

Вина, коктейли и другие спиртные напитки выставляют на буфетных стойках и столах, за которыми стоят официанты.

Форма одежды - повседневная и вечерняя одежда.

Приемы с рассаживанием за столом

Утренние. Дэнни. Первый завтрак. Как правило, такой завтрак дается от имени министра иностранных дел и длится с 8-й до 9-ти часов утра. Возможна организация его и от имени главы государства.

Этот вид приема достаточно распространен в дипломатической практике Украины, например: завтрак Президента Украины Л. Кучмы с ведущими бизнесменами Великобритании во время его визита в Лондон в декабре 1997 года (начался в 7.45); завтрак Президента Армении Л. Тер-Петросяна к

Киева в июле 1997 года (начался в 8.30); завтрак министра иностранных дел Украины. Тарасюка с министром иностранных дел Гвинейской республики Л. Камаре во время визита в Киев Президента Гвинеи Л. Конте в июне 1998 года (начался в 8.00).

Такие завтраки имеют деловой характер и является составной рабочей части визита того или иного должностного лица, что и находит отражение в их определении - рабочий завтрак.

На раннем завтраке подаются холодные закуски, мясное или рыбное блюдо, десерт, не исключается и горячая закуска по желанию гостя. Возможна подача молочных и кисломолочных продуктов, как было на завтраке Президента Финляндии, который находился с визитом в Киеве в марте-апреле 1998 года, с министром иностранных дел Украины Г. Удовенко, где присутствующим подавали йогурты. Из напитков предлагают воды, соки, чай, кофе, продолжительность раннего завтрака - от 45 минут до одного часа.

Практика проведения такого рода рабочих завтраков близка к распространенной в некоторых западных странах практики ранних бизнес-завтраков, во время которых партнеры обсуждают интересующие их вопросы.

Второй завтрак. Традиционно так называли приемы, которые начинались, как правило, в 12.30 или в 13.00 и заканчивались в 15.00. В современной практике украинской дипломатии завтраки ориентировочно продолжаются с 11.30 до 13.00.

Меню аналогичное раннем завтраке. Отличительной чертой является то, что подают сухие вина, шампанское и больше продолжительность приема - до 1,5 часа, из которых 30-45 минут гости проводят за столом, а 15-30 минут - за кофе (кофе, чай могут подаваться за тем же столом или в гостиной). Форма одежды - повседневная, если иначе не указано в приглашении.

В последние годы в дипломатической практике независимой Украины часто практикуется и другой вид дневных приемов -- ланч. Меню на ланче в целом такое же, как на первом и втором завтраках. Начало ланча, как правило, - в 12.30. Продолжительность - около 1-1, 5 часа. Форма одежды - повседневная. Дипломатические ланчи носят рабочий характер, что в значительной степени сближает их с бизнес-ланчами, которые являются неотъемлемым элементом практики делового общения во многих странах мира.

Кроме организации торжественных приемов, международная практика в этой сфере позволяет устраивать встречи и в менее официальной обстановке - за чайным и кофейным столами. Такие маленькие приемы проводятся в международном общении не только среди деловых людей, но и на самом высоком уровне. На кофе приглашают с 17.00 до 19.00. Чай устраивается между 16.00 и 18.00, как правило, для женщин, но можно приглашать гостей и позже - до 20.00. Традиция пить чай в настоящее время существует не только в нашей стране, англичане также верны своей традиции пить пятичасовой чай ("five о'сіоск tea"). При этом гостю предлагается действительно лишь чашка чая (индийского - с молоком, китайского - с лимоном). С вареньем чай пьют только в России. Кстати, молоко никогда не наливают в пустую чашку, а лишь в наполненный чаем.

Жена министра иностранных дел приглашает "на чай" жен послов и других женщин. Такая форма приема используется и при нанесении прощальных визитов супругами глав дипломатических представительств жене министра иностранных дел.

Для "чая" покрываются один или несколько столов с учетом количества приглашенных. К кофе или чаю подают маленькие декоративные бутерброды, пирожки, сладкое и соленое печенье, сдобные булочки, кексы, соленые или сладкие торты, фрукты, десертное вино. На стол можно поставить коробки шоколадных конфет, сливки или мороженое, лимон.

Для кофейного и чайного стола подбирают цветные скатерти и цветные салфетки ручной работы. Середину стола покрывают узкой дорожке, на которую ставят тарелки с бутербродами, кондитерскими изделиями, фруктами. Посуда для каждого гостя размещают на маленькие салфетки.

Сервируется стол следующим образом: на блюдце относится чашка и кладется чайная (или кофейная) ложечка, слева от нее - маленькая тарелочка и маленький ножик, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на которые намазывают масло, мармелад или кладут кусочек сыра. Чем кладут справа от тарелки, лезвием к ней, слева - небольшая салфетка. Сливки, сахар, чайник или кофейник, как правило, ставятся на стол. Не принято просить вторую чашку, пока другие не получили первую. После того, как вы размешали сахар в кофе или чай, или закончили десерт, выньте ложку из чашки или вазочки и положите рядом на блюдечко. Признаком плохого тона считается, если гость оставляет в стакане или чашке чайную ложку.

Перед кофе можно подать горячую закуску или салат. Подают салаты в бокалах или стеклянной посуде на ножках. К кофейному столу рекомендуется подавать также соки, минеральную воду. Стаканы для минеральной воды не сервируют для каждого гостя в отдельности, а ставят группами в одном или нескольких местах. На стол кладут пробочник. До кофейного и чайного стола подают тосты, разное печенье, оладьи с начинкой, омлеты.

Форма одежды - повседневный костюм или платье.

В международной практике все реже случается прием типа "жур фикс". Жена министра иностранных дел или жена посла назначает на весь сезон день и час, каждую неделю, когда она ожидает гостей. В начале осенне - зимнего сезона один раз рассылается приглашение, действительное на весь период, если не будет особого уведомления. Этот прием называют иногда "середами", "четвергами"п'ятницями1по форме и содержанию он такой же, как и "чай".

Обед - это самый почетный вид приема. Он обычно начинается в промежутке между 19.00 и 21.00.

Стол накрывают белыми скатертями. Накрахмаленные белые салфетки кладут на тарелочки для хлеба.

Столы ставят в виде буквы "П" или "Т". Почетные места за торжественным столом всегда обращены лицом к входной двери или, если это невозможно, к окон, выходящих на улицу. Стол украшают цветами и холодными закусками, декорированными овощами.

Выбор холодных закусок небольшой - по одной рыбной и мясной пище и овощные салаты. После закусок подают бульон с гренками, затем - мясное блюдо. Могут быть две горячие блюда, одна из них рыбная, которая подается перед горячим мясным блюдом с по-разному приготовленными овощами. Обед заканчивают десертом, до которого забирают всю посуду, столовые приборы и рюмки, которые были предназначены для предыдущей еды.

На десерт можно подавать желе, кремы, различные сладкие блюда, ягоды со сливками. Если сладкое подают в общем посуде, то стол сервируют соответствующим посудой и десертными или чайными ложками. Сладкое порциями ставят с правой стороны перед гостем. В заключение подается чай или кофе.

Спиртные напитки те же, что и на завтраке. Перед обедом гостям предлагаются аперитивы.

Ужин начинается в 21.00 и позже. От обеда отличается лишь тем, что на ужине, как правило, не подают суп. Иногда, особенно во время визита главы государства или другой достопочтенной лица, для гостей устраивается коктейль (уже не с целью представления новых закусок, а скорее ради обеспечения возможности провести беседу).

Форма одежды указывается в приглашении - темный костюм, смокинг или фрак для мужчин; вечернее платье - для женщин.

Кроме основных видов приемов, существуют и их разновидности.

Иногда практикуется такой неформальный вид приема, как бранч ("brunch"). Он проводится между завтраком и лан - чем (отсюда и название - первая буква взята от "breakfast" - завтрак, другая часть образовано от слова "lunch") преимущественно в выходные дни и на него часто приглашают друзей с семьями. Это хорошая возможность ближе познакомиться с коллегами или партнерами в непринужденной, дружеской обстановке. По характеру проведения бранч близок к легкого завтрака или ланча и состоит по сути из тех же блюд. Можно подать по - разному приготовленные яйца, бекон, сосиски, тушеное мясо, рыбу, блины, тушеные томаты, булочки, масло. Предлагаются кофе, чай, соки, прохладительные напитки в большом количестве. Может быть подано вино.

Меню и организационные моменты при проведении бранча должны быть по возможности упрощенные так, чтобы хозяева значительную часть времени могли провести вместе с гостями.

Шашлык (барбекю). Этот неформальный и любимый многими вид приема проводится на открытом воздухе, часто в саду загородного дома, на даче. На него также можно пригласить гостей с семьями. Для приготовления шашлыка преимущественно используется говядина (вырезка) или баранина или свинина, которую предварительно маринуют. В разных странах традиции приготовления мяса на огне значительно отличаются. Часто вместо шампуров используют мангал, причем одновременно жарят куски разного вида мяса, курицы, сосиски. Мясо и курица ссылаются специями.

Сам процесс разведения огня и приготовления мяса составляет часть общего ритуала, которым занят хозяин. Это прекрасная возможность для хозяйки побыть с гостями, не беспокоясь о приготовлении блюд. Пока готовится мясо, гости имеют возможность отдохнуть на воздухе. В настоящее время предлагают напитки (пиво, вино, минеральную воду и т.п.). Рядом кладут соленое печенье, орешки, сырые овощи, сервированные с соусами из сметаны или горчицы. При холодной погоде за 20-30 минут до того, как шашлык приготовится, гостям может быть предложен чашка горячего супа. Именно мясо подается обычно с разнообразными томатними соусами. К нему подаются отварные или печеные овощи. Свежие фрукты идеально подходят на десерт.

Форма одежды на барбекю (шашлык) - самая простая. Допускаются брюки для женщин, свитера и даже джинсы или шорты. Количество приглашенных, конечно, не очень большая.

Пикник. Проводится на открытом воздухе за городом в дневное время. еду готовят заранее и хорошо упаковывают в корзины, переносные холодильники, коробки. На пикнике можно пользоваться пластиковой посудой. Для рассадки гостей и размещения блюд используются складные столы и стулья (во многих странах их можно взять напрокат). Хорошо взять с собой большие зонты. При проведении пикника стоит учесть проблему транспорта: как будут поставляться продукты? Смогут ли гости без проблем найти место пикника?

Меню пикника может быть разнообразным и включать в себя закуски (паштеты, салаты); холодный или горячий суп, основное блюдо, которая доставляется в термосах (например, говяжья вырезка, запеченная свинина или жареный цыпленок), десерт (могут быть фрукты, пирожные).

Пикник проводится в теплое время года, поэтому одежда - легкий, летний, но немного нарядніший, чем при проведении "шашлыка".

Бокал вина с сыром ("cheese and wine party"). Этот вид приема был особенно популярен в 1970-е годы, особенно среди молодежи. Но и сейчас приглашение на бокал вина с сыром является достаточно распространенным, более того, снова становится модным. Такой прием относительно простой и дешевый. С другой стороны, он позволяет хозяину проявить изобретательность в подборе различных вин и сыров, а гостям дает возможность, начав беседу с обсуждения вкуса сортов сыра, которые они пробуют, или вин, легко познакомиться друг с другом. Вы можете предложить гостям и прочие закуски, но сыр все-таки должен доминировать. Сыр лучше выкладывать большими кусками, иначе он быстро высохнет. Не забудьте подать творожные ножи, чтобы гости могли его разрезать. Идеально, если до каждого куска сыра будет свой нож. Сыр должен быть комнатной температуры. К нему подают различные хлебцы, рядом ставят масло. Хорошо, если на столе будут также свежие и сухие фрукты и орехи. Можно подать маринованные овощи, блюда с редисом, оливки. Если вы решили не ограничиваться только сыром, то предложите гостям различные виды паштетов, фаршированные яйца и т.д.

При организации этого приема буфетный стол или столы лучше расположить в центре помещения. Вообще же, прием "бокал вина с сыром" предоставляет широкие возможности для вашей фантазии, как расположить сыры и как украсить стол. Например, можно, используя скатерти и салфетки в клеточку, темные и светлые деревянные доски и т.п., оформить стол в "деревенском стиле" ("country style"), а можно наоборот - с помощью хрустальной посуды, белых накрахмаленных скатертей сделать все в изысканном стиле. Фрукты, особенно виноград, овощи, листочки петрушки и салат служат хорошим декоративным материалом при оформлении стола. Они должны быть хорошо вымыты и вытерты, выглядеть свежими до конца приема.

Какие сыры подавать во время приема? Существует две категории сыров: 1) безферментні, к которым относятся рикотта и другие. Они или подаются в специально приготовленном виде (например, с приправами), или вообще исключаются из меню; 2) ферментные сыры, которые делятся на:

- мягкие (камамбер, бри, моззарелла и другие);

- полумягкие (эдемский сыр гауда, рокфор и большинство плавленых сыров);

- твердые (эмменталь, различные варианты чеддера, много английских сыров, в том числе дерби).

Понятно, чем разнообразнее будет сырный стол, тем лучше. Желательно присутствие всех трех видов сыров.



Назад