Электронная онлайн библиотека

 
 Дипломатический протокол и этикет

5.2. Подготовка и проведения дипломатических приемов


Организация приемов

Каждый из приемов состоит из двух частей. Первая - встреча, приветствие и сбор гостей, частные и общие разговоры, предварительное ознакомление приглашенных с их местами за банкетным столом, аперитивы (напитки для утоления жажды). Вторая - банкет за столом с полным обслуживанием, или фуршет.

Для проведения приемов и банкетов необходимо иметь два смежных зала: один - для приема и сбора гостей, другой - для банкета.

В зале для приема и сбора гостей (его называют еще аванзалом) ставят несколько кресел, круглый столик, на который кладут сигареты (в пачках или сигаретницях), спички, сигары в коробках, ножницы для срезания концов сигар, пепельницы, ставят канделябры с зажженными свечами. Помещения украшают свежими цветами в корзинах или высоких вазах.

Для ознакомления гостей с их местами за столом в аванзалі на видном месте ставят уменьшенный макет основного стола, на котором размещают карточки с указанными фамилией, именем и отчеством каждого гостя в том порядке, который соответствует местам за банкетным столом. В центре стола кладут стрелку, которая показывает направление, в котором расположен стол и последовательность размещения мест, начиная от входной двери.

Если пир одновременно проводится в нескольких залах, в каждом из которых есть по несколько столов, рекомендуется другая система предварительного ознакомления гостей с их местами. В аванзалі на стенде, размещенном на видном месте, вывешивают список участников приема, указывают фамилию, имя и отчество каждого из них, номер зала или его название, номер стола и места. Здесь же на стенде гости смогут ознакомиться со схемой расположения банкетных залов, столов в каждом из них и номерами своих мест.

Перед приглашением гостей до банкетного зала в аванзалі им предлагают аперитивы для утоления жажды и возбуждения аппетита. Из безалкогольных напитков предлагают соки, минеральные воды, газированную воду или охлажденную воду со льдом. Сладкую воду не подают, потому что она снижает аппетит.

Лучшими соками для аперитива считают лимонный, грейпфрутовый, гранатовый, виноградный (из несладких сортов винограда). С вино-водочных напитков как аперитив предлагают вермут (считается, между прочим, лучшим напитком для аперитива), шампанское (сухое или полусухое), природные натуральные вина - белое или красное, а также коньяк и водку.

Различают три вида аперитива: одинарный, комбинированный и смешанный. Одинарным называется аперитив, который имеет только один вид напитка, например, только вермут или шампанское. Комбинированный - два и более видов напитков, разлитых в рюмки, бокалы, в частности, вино, коньяк или водка. Смешанные аперитивы - это специально приготовленные смеси различных напитков, например, несладкие коктейли.

Аперитивы подают гостям на небольших подносах, накрытых салфетками. Часто к ним как закуску предлагают нарезанный дольками лимон, маслины, миндаль или другие орешки. Нередко под конец приема гостям подают коктейль или аперитив, а потом кофе.

Этикет приглашение и отказ от него

На прием с рассаживанием список приглашенных готовят заранее, что объясняется необходимостью составить план размещения гостей за столом.

На официальные дипломатические приемы гостям направляют соответствующие приглашения, которые могут быть полностью или частично напечатанными. Для менее официальных мероприятий допускается отправка приглашений, полностью написанных от руки. Независимо от вида приглашения всегда пишется от третьего лица. Официальный протокол считает возможным передать его по телефону или телеграфом.

Приглашения на официальные мероприятия всегда печатаются на белоснежном ("off white") бумаге черной краской. В последнее время при изготовлении пригласительных среди всех стилей написания букв преимущество предоставляется рукописном стиля.

Полностью напечатаны приглашение используют для особых мероприятий - очень больших или формальных, официальных приемов. Считается, что такие приглашения демонстрируют особое уважение к приглашенных (они же являются и самыми дорогими). В полностью напечатано приглашение от руки вписывается только имя гостя и, при необходимости, его жены.

Если хозяином приема является высокая официальное лицо (глава государства, премьер-министр, спикер парламента, посол государства и т.д.), приглашение может иметь вверху изображения герба страны или же печать офиса должностного лица (например, премьер-министра). Существует практика, согласно которой на приглашениях на мероприятия, происходящие на государственном уровне, используется изображение государственного герба, печати офиса должностного лица, выполненные золотой краской, а на приглашениях на рабочие завтраки, ланчи, другие менее официальные мероприятия - некольорове выпуклое изображение герба или печати. Все приглашение от имени президента страны имеют золотое изображение государственного герба или же президентской печати.

Частично печатные приглашения могут использоваться для любого вида принятия, с любой возможности и для любой даты и времени. Приглашение такого рода могут направляться для ланчей, чая, коктейлей и т.д.

Частично печатные приглашение дешевле, чем печатные полностью, и поэтому они активно используются лицами и учреждениями, которые часто организуют различные протокольные мероприятия. Необходимая информация (вид приема, дата, день, время и место проведения) вписывается от руки черными чернилами согласно конкретного мероприятия.

Существуют общие требования к приглашений всех видов. Если мероприятие устраивается в честь определенной официального лица, высокого гостя или же на праздновании национального праздника, соответствующая информация указывается вверху на приглашении или же, если допускает размер, в самом тексте. В том случае, когда соответствующая фраза очень длинная, печатается отдельная карточка, которая прикрепляется к приглашению.

Приглашение, которое направляется почетному гостю, не объясняет причину запада, а содержит надпись "Remind" или "Pour Memoire" (P. M.).

Обычно, все приглашения, в частности приглашение на прием с рассадкой гостей, обязательно в левом нижнем углу содержат буквы R. S. V. Г. - просьба ответить. Ниже возможно уточнение - "Regrets only" - сообщить только в случае невозможности присутствовать. Такая просьба отсутствует на приглашении, что направляется почетному гостю, с которым обязательно достигается предварительная договоренность о его присутствии, и таким образом приглашение в таком случае является напоминанием о мероприятии. Если ответ ожидается по телефону, его номер пишется под просьбой дать ответ.

В приглашении, как правило, указывается форма одежды, предусмотренная для конкретного мероприятия. Это может быть:

- повседневная одежда. Такая форма определяется словами: "informai", "tenue de ville", "undress" (характерно для Великобритании);

- смокинг. В дипломатическом и официальном протоколе для такой формы используется определение "black tie". Возможно также, для напівформальних мероприятий, "dinner dress", "tuxedo";

- фрак. В приглашениях такая форма определяется как "white tie". Возможно также "tenue de soire", "evening dress", "украшения" и просто "tails".

Если в приглашении форму одежды не указан, считается, что в таком случае организаторы предусматривают неформальный, повседневная одежда. В такой ситуации следует уточнить форму одежды накануне приема.

Приглашение на прием могут быть переданы по телефону. Как только получается согласие на приглашение по телефону, сразу же направляется соответствующее напечатано или написанное от руки напоминание. Может быть оно направлено также и телеграфом. Приглашения на официальные мероприятия, переданные по телеграфу, дублируются напечатанными. Ответ на приглашение такого рода дается также телеграфом или по телефону.

Приглашение на прием рассылаются заранее. Минимальный срок - за неделю до проведения мероприятия. Правда, такая рассылка может привести к нежелательным последствиям - многочисленных отказов в связи с тем, что ранее уже были приняты приглашение на те или иные мероприятия, оскорбления со стороны некоторых приглашаемых, которые могут подумать, что о них вспомнили в последний момент, когда некто, кого пригласили ранее, отказался прийти.

Оптимальное время рассылки приглашений - за две-три недели, в случае организации особо важного мероприятия - за четыре недели.

В зависимости от конкретных обстоятельств приглашения направляются с курьером, реже почтой (высоким должностным лицам, выдающимся деятелям рекомендуется всегда передавать с курьером).

Во всех случаях, когда в приглашении есть буквы К. в. V. Г. или слова "просьба ответить", необходимо как можно скорее дать ответ о моясливість или невозможности присутствовать. Как заведено, ответ дается в течение 1-2 дней после получения приглашения. Если лицо, которое приглашают, не уверена в том, сможет ли она присутствовать, лучше отказаться сразу, чем сделать это в последний момент. Задержка ответа на приглашение ставит организаторов в сложное положение, потому что они не могут принять решения относительно рассадки за столом, а также не могут пригласить кого другого. Это и заставляет организаторов напоминать о необходимости дать ответ. Вообще же не ответить на приглашение - серьезная ошибка.

Если супруги отказывается от приглашения через отсутствие мужа или жены в городе или в связи с получением раньше другого приглашения для одного из них, он или она должен сообщить об этом организаторам, и тогда возможно приглашение одному - тому, кто свободен на время приглашения.

Считается абсолютно приемлемым как для мужчины так и для женщины ответить согласием на приглашение, направленное для обоих, и самому/самой прийти на коктейль, обед-буфет, "а-ля фуршет", если это является желательным и когда на его или ее присутствие рассчитывают организаторы.

На приглашения, которые поступают от имени главы государства, необходимо дать ответ в течение 24 часов с момента его получения. На приглашение, переданное по телеграфу, следует ответить немедленно также по телеграфу или по телефону. Существует лишь несколько ситуаций, когда возможен отказ принять приглашение от имени главы государства. Это - смерть члена семьи, болезнь приглашенного, свадьбы члена семьи, отсутствие приглашенного в столице, в стране в день проведения соответствующего мероприятия.

Более правильным считается ответить на приглашение письмом или открыткой, чем отправлять визитную карточку. В некоторых странах ответ визитной карточкой считается нетактичным, особенно когда речь идет о официальное приглашение.

Ответ на приглашение пишется от руки черными чернилами на белой бумаге, размер которого примерно такой, как размер приглашение. Ответ дается от третьего лица. Приглашение на прием с рассаживанием направляется каждому персонально и старшинство гостей определяется согласно рангу каждого, поэтому направлять на официальный завтрак, обед, ланч вместо себя другого человека не разрешается. Такая замена возможна только с согласия организаторов.

Важным моментом в протоколе и этикете приглашений на официальные дипломатические приемы является вопрос о возможности или невозможности просьба отправить приглашение. Считается недопустимым просить приглашение для себя на никакие меры. Официальное лицо может попросить приглашение для коллеги или же для лица, которая занимает более высокую должность. Дипломатический работник может в случае, если его коллега или высшее официальное лицо из его страны проезжает через столицу на место новой аккредитации, попросить своих коллег из дипломатического корпуса включить гостя в список на официальные или дипломатические меры, на которые список приглашенных не имеет ограничений.

Приход на прием

Организатор приема встречает гостей в вестибюле, здоровается с каждым приглашенным, знакомится. Провожает гостей к гардеробу, помогает дамам снимать пальто, а потом ведет их к основному залу. Организатор приема знакомит гостей со своими сотрудниками уже тогда, когда приглашенные садятся за стол. При знакомстве каждый из представленных приветствует гостей кивком головы.

На большом официальном приеме (завтрак, обед, ужин) с многочисленным обслуживающим персоналом четко придерживаются определенного времени начала и окончания приема. Высоко ценится точность прихода на начало приема.

Позднее прибытие и ранний уход (без уважительных причин) рассматриваются как желание гостя подчеркнуть напряженные (вынужденные) отношения с организаторами вечера. Если прием деловой, то грубым нарушением этикета считается приход сотрудников фирмы, представительств и т.п позже своего руководителя.

В тех случаях, когда организован прием с размещением за столом, следует учесть, что для сбора гостей отведено примерно 30-35 минут (в настоящее время подается коктейль), после чего все садятся за стол.

В случае, когда в приглашении дважды указано время, например 20.00 и 20.30, то имеется в виду: напитки будут в 20.00, а ужин - в 20.30. Более чем на 10-15 минут опаздывать на прием не принято. Если у вас возникает сомнение относительно времени начала приема, не стесняйтесь уточнить его заранее в хозяина.

Если прием менее официальный, то тот, кто опоздал, в первую очередь должен подойти к хозяйке и извиниться. Хозяйка при этом остается сидеть. Если опоздала женщина, то она только обменивается рукопожатием, чтобы не заставлять мужчин, сидящих за столом, вставать с мест. Гостю, который опоздал, предлагают ту пищу, которую в момент его прибытия подают остальным присутствующим. Конечно, если это десерт, то хозяйка попросит принести ему еще и горячее блюдо.

Если вас пригласили на коктейль или фуршет, то в приглашении тоже указывают часы начала и окончания. Гости могут в таком случае приходить и уходить когда-либо в пределах указанного времени.

Тосты

На приеме по случаю национального праздника или другого важного события посол ожидает приезда почетного гостя встречает, провожает в главный зал к столу. Это служит сигналом и для всех других о том, что официальная торжественная часть приема началась. Тосты (речи) на таких приемах, как правило, не произносятся. В них отпала необходимость, потому что во многих странах стало традицией организовывать выступления иностранного посла по телевидению в связи с национальным праздником его страны.

В случае, если прием устраивается с некоего особого повода и на нем предполагается выступление посла с тостом, то об этом посольство заранее информирует министерство иностранных дел страны пребывания, если оно рассчитывает на соответствующий выступление. Другое дело, когда правительство страны устраивает прием в честь высокого иностранного гостя. На таком приеме (завтрак, обед, "а-ля фуршет") в программе пребывания гостя в стране предполагается обмен речами. Текст речи высокого гостя заранее переводится на язык страны пребывания, а ответная речь - на язык страны гостя. В этом случае исчезает необходимость устного перевода.

Тосты предусматриваются и на приемах типа завтрак, обед, ужин. В основном это делается в конце приема, когда подается шампанское. Текст тоста может быть заранее подготовлен в письменном виде и затем зачитан. Нередко хозяин провозглашает тост, не читая, но это не означает, что текст не был заранее подготовлен.

Музыка на приеме

О том, что музыка способствует хорошему настроению и хорошем аппетита, люди знают давно. Любой прием только выиграет от того, насколько удачно подобранная музыка. На официальном приеме могут выступать специально приглашенные музыканты, камерный квартет или даже оркестр малого состава, который исполняет популярные мелодии. На небольшом семейном приеме лучше ставить записи камерной вокальной или неголосної инструментальной музыки. Следует помнить, что музыка на приеме отражает ваш вкус. Во время выступления с речами или тостами музыка затихает. На официальных государственных приемах иногда исполняется государственный гимн, который присутствующие слушают стоя.

На официальном приеме для гостей может выступить известный певец, исполнитель-инструменталист с одним-двумя небольшими произведениями. Об этом, как правило, указывается в официальной программе вечера, что раздается гостям или лежит на столе вместе с меню. Выступление происходит при замене блюд. В это время нельзя есть, стучать ножами, переставлять приборы, разговаривать друг с другом. Присутствующие должны подчеркнуто внимательно слушать исполнителей и награждать их аплодисментами.

Составление меню и сервировки стола

Почти каждая хозяйка знает, как правильно сервировать стол, чтобы сделать удовольствие гостям, создать для них удобства. Существуют определенные правила накрывание стола. Прежде всего, посуда на столе размещают по прямой линии. Края основных тарелок, ножей и вилок доходят до кромки стола или удаленные от нее на один-два сантиметра. Весь прибор размещают под рукой, те предметы, которые понадобятся раньше, кладут дальше от тарелки, оттуда их удобнее брать. Миски с салатом или компотом (готовые порции) ставят слева, дальше от края стола.

Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки - слева, острыми зубцами вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный чем размещают справа от ножа для жаркого. Если к рыбе или печеные подают закуску, то для них нужны нож и вилка немного меньшего размера.

Ножей и вилок никогда не кладут на стол больше трех пар. Если в особо торжественных случаях в заключение предусмотрено еще одно блюдо, которое едят с помощью ножа и вилки, то их приносят позже.

Ножи и вилки кладут на расстоянии одного сантиметра друг от друга; ложки - на стол выпуклой стороной вниз. Суповая ложка может быть размещена справа от тарелки рядом с ножом, но справа от него. Ложки, которые находятся за тарелкой, должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо.

До всех блюд, которые сервируются блюда подают ложку, вилку, лопатку, щипчики и т.д. Сливочное масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчицу - с соответствующими ложечками.

Блюда с гарниром и смажениною подают с ложкой и вилкой. Стаканы, бокалы, рюмки ставят справа и чуть позади прибора. Если нет соответствующего комплекта рюмок, то используют рюмки среднего размера или прозрачные бокалы, в которые можно наливать даже коньяк, наполняя не больше четверти.

К десертных и сладких блюд - пудинга, запеканки со сладким соусом или сметаной, взбитыми сливками с ягодами и фруктами в сиропе - подают десертную ложечку, к фруктов и бахчевых плодов - фруктовый нож и вилку (одни из самых изысканных столовых приборов); а в мягких кремовых и фруктовых кондитерских изделий подают маленькую вилку.

К натурального кофе типа "мокко" следует подать и миниатюрную ложечку "мокко". Сухие пирожные и пряники принимают щипчиками или лопаткой, хлеб и пирожки - только руками.

Наиболее надоевшие хозяйки официальные обеды и ужины, хотя вполне достаточно предложить гостям чашку бульона или супа, потом рыбу, мясо с гарниром и легкие со - тых блюда или фрукты. Даже на обеде для высоких гостей максимальное количество блюд не превышает шести.

Если у вас рыбная закуска, то не следует подавать как основное блюдо также рыбу. Не стоит увлекаться мучными изделиями, одноцветным белым соусом, подавать блюда в одной вкусовой гамме - все только острое или только сладкое. Учитывайте, что есть люди, которые придерживаются различных диет. Кроме того, помните:

- на фуршет тратится меньше продуктов, чем на прием, который предусматривает размещение за столом;

- на свежем воздухе лучший аппетит, чем в помещении;

- более длительный прием требует больше продуктов;

- в компании малознакомых людей едят меньше, чем тогда, когда хорошо знают друг друга;

- чем больше людей вы пригласите, тем меньше из расчета на одного человека вам будет нужно продуктов.

Следует помнить и обратить внимание на то, что салат необходимо подавать между главным блюдом и десертом, хотя почти во всех ресторанах принято подавать салат как закуску.

Постарайтесь, чтобы на столе были овощи и фрукты, это выручит вас в случае, когда гости придерживаются диеты. Лучше узнать об этом заранее.

Первыми на стол ставят хлеб, напитки, затем подают холодные блюда и закуски в следующей очередности: рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные и грибные. После рыбных блюд (или вместе с ними) подают кусочки лимона, который перебивает привкус рыбы перед употреблением следующих блюд. После холодных закусок подают горячие в такой последовательности: сначала из рыбы и рыбных продуктов, потом из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, овощей, грибов, яичные, мучные закуски.

После холодных и горячих закусок наступает черед супов. В них подают сметану или мучные кулинарные изделия.

Перед новыми блюдами, как правило, стол снова сервируют. Вторые блюда подают в таком порядке: рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные.

Перед десертом со стола убирают лишнюю посуду, салфеткой сметает крошки. Обед или ужин, как правило, заканчиваются сладкими блюдами - фруктами, чаем, кофе.

Украинцы всегда накрывают богатый стол. Иногда не хватает места на столе для всех блюд. Каждая хозяйка стремится, чтобы стол был украшен. Определенных правил оформления современного стола не существует. Здесь проявляется вкус хозяйки. Хорошо, если это обусловлено целесообразностью, хуже, если это претензионная попытка блеснуть дорогой посудой, хрусталем, золотом и серебром приборов.

Стол красиво украшенный тогда, когда концы скатерти свисают сантиметров на двадцать. Скатерть должна быть в меру накрахмаленной, безукоризненно чистой и тщательно выглажено. Салфетки должны быть того же цвета, что и скатерть, их кладут слева, рядом с тарелкой или на закусочную тарелку.

Украшением стола всегда были цветы. Они выполняют декоративную функцию, создают хорошее настроение. Ставят их в соответствующей весе в удобном месте и совсем не обязательно посредине стола. Если за большим торжественным столом есть место, можно поставить слева от каждого прибора в небольшой вазочке маленькие цветы. Они не должны заслонять ни посуды, ни людей, сидящих напротив друг друга. Праздничное настроение создают также зажженные свечи.

Как подавать блюда

Хорошо подготовленный и в деталях продуманный прием может быть омрачен неквалифицированным обслуживанием. К обслуживанию приема привлекают опытных метрдотеля и официантов. Они без подсказок должны знать, когда, что и как подать, что и когда забрать, с кого начинать подачи блюд и кем заканчивать, как вести себя, когда провозглашают тосты. Коротко говоря, они должны обеспечить безупречное проведение приема от начала до конца.

Существует три основные методы подачи блюд. Первый из них предполагает, что блюдо сервируется на кухне и подается гостю уже готовой. Так, например, делается в ресторанах.

Второй метод - французский (считается наиболее официальным). Здесь в обязательном порядке нужна помощь официанта. Официант подходит к гостю с правой стороны и, держа сервіровочну ложку в правой руке, а блюдо - в левой, кладет часть еды на тарелку гостя. С этой же стороны официант подносит бутылку вина. Причем, когда наливает вино, он должен держать бутылку так, чтобы гость видел этикетку. Если же гостю предлагается самому блюдо положить себе на тарелку, то официант подносит к нему блюдо слева.

Наконец, есть еще третий метод - семейный. В этом случае хозяйка разносит гарнир, а хозяин режет и раздает мясо. В этом случае прием носит менее официальный характер.

Иногда во время обеда отдельным блюдом подается сыр. Французы придерживаются мнения, что сыр стоит подавать перед десертом. В других странах, например, в Англии, его подают после десерта. Некоторые вообще избегают отдельной сырной блюда, считая, что это перегружает меню. В Голландии сыр вообще рассматривается как основное блюдо на завтрак и ланч.

Напитки

Во время торжественного приема (обед, ужин и т.д.) за столом подают 3-4 вида различных вин, к каждому блюду - свое. При устройстве приемов нужно знать и придерживаться таких правил:

- не наполняют бокалы доверху, а лишь до половины или не доливают на два сантиметра до верхнего края;

- вино никогда не предлагают к апельсинов и других цитрусовых, до соленого или копченого мяса или рыбы, сугубо овощных блюд, яиц и шоколада;

- вино должно быть нужной температуры:

- шампанское и шипучее вино - 5-6 градусов С;

- белое вино - 12 С, красное - 16-18 градусов С;

- сухое вино подают к сладкому;

- сладкое вино - перед крепким;

- дешевое - перед дорогим и изысканным.

Чтобы вкус красного вина был лучшим, оно должно постоять при комнатной температуре и не меньше часа без пробки, нагревают его постепенно, чтобы не повредить вкуса и аромата.

До темного мяса и мяса дичи подходит красное вино, к белого мяса, рыбы и птицы - белое. Белое вино можно подавать также к закускам, легкой пищи из мяса и рыбы, сыра, раков.

Курятину или вареную телятину подают с белым или розовым вином, другие мясные блюда, а также сыр и приготовленные из него блюда, - с красным, острые сорта сыра - с красным портвейном.

Полусухие красные вина подают к блюдам из дичи, баранины, телятины. До бифштекса и свинины сочетается крепленое красное, а к закускам (рыбных, мясных, салатов) - сухое белое и розовое вино.

К супу алкогольные напитки преимущественно не подают - только минеральную воду, хотя в некоторых странах до рыбного бульона предлагают сухое вино, а к грибного супа - сухую мадеру.

Десертное вино (полусладкое, сладкое, ликер и шампанское) подают к десерту. К сливочного подходит сладкая мадера или портвейн. С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер, крепленое плодово-ягодное вино.

Водку и виски подают к жирных, соленых, пряных блюд, пиво - в соленой рыбы, острого сыра и различных мясных блюд. В случае шведского стола пиво и минеральную воду предлагают к холодных закусок. Коньяк подают к кофе.

Все алкогольные напитки принято подавать в фабричном посуде, кроме домашних вин, которые подают в графинах. Водку тоже можно подавать в стеклянной или хрустальном графине. Бутылки с вином и другими напитками откупоривают на кухне, за исключением шампанского. Вино после длительного выдерживания можно открыть за праздничным столом в кругу друзей, близких людей. Вино подают на стол в бутылке с этикеткой, в графине или закрытом сосуде для вина, шампанское - в специальном ведерке со льдом. Открывают его, не вынимая из ведерка. Концом салфетки накрывают пробку и придерживают его большим пальцем левой руки. Правой рукой увольняют пробку от проводного крепления, а левой, защищенной салфеткой, медленно его выворачивают. Перед последним поворотом пробку нужно немного отклонить в сторону. Бутылку при этом держат наклоненной, чтобы из него мог выйти углекислый газ.

Наливая в рюмку, бутылку держат рукой на уровне этикетки так, чтобы указательный палец был на шейке. Наливают вино медленно, чтобы не поднялся возможен осадок, а горлышко бутылки не опиралась на край бокала. Наполнив рюмку, бутылку поднимают, чуть поворачивая, чтобы вино не капнуло на стол или скатерть.

Напитки наливают через правое плечо человека, что сидит. Если до следующего гостя невозможно подойти с правой стороны, ему наливают левой рукой, а его соседу - правой. С полной бутылки хозяин сначала наливает немного вина в свою рюмку. Этот обычай берет начало с тех времен, когда вместо пробки использовали растительное масло. Тот, кто угощал, после удаления слоя масла наполнял сперва свою рюмку, потом - гостей. Это было ярким подтверждением того, что продукт качественный и хозяин не намерен кому навредить. В наше время таким образом подтверждается предотвращения попадания частиц пробки в рюмки гостей.

Хозяин стола, налив себе немного, наполняет рюмки женщинам, затем - мужчинам. Можно наливать и по очереди, в последнюю очередь - себе. Вином и водкой наполняют рюмки тогда, когда они стоят. Лишь узкий высокий бокал для шампанского берут в руки. Если вы обслуживаете себя сами, возьмите бокал в левую руку, а правой налейте вино. Бокал держат за ножку большим, указательным и средним пальцами, а безымянный и мизинец затрагивают основы бокала.

Вино наливают снова лишь тогда, когда рюмка пуста. Наливать в недопитую рюмку обидно, так как гость может это расценить как принуждение. Вежливость всегда противостояла принуждению и насилию. Гостя можно лишь мягко попросить допить вино, но ни в коем случае не наливать и не отказывать. Если вы не хотите, чтобы вам наливать спиртное, стоит сказать: "Спасибо, я не пью" или "спасибо, мне достаточно", отказ не нужно подтверждать прикриванням рукой рюмки или бокала. В этом случае самое правильное решение - не допивать напиток.

Рюмку гостя, который вышел на некоторое время из-за стола, не наполняют. На мужчин возлагается обязанность, чтобы бокалы дам были вовремя наполнены. До этого времени не было принято, чтобы женщины в обществе мужчин сами наливали себе вино. Если сосед по столу невнимателен, то женщина может попросить его наполнить ей рюмку. На приеме гостей дома напитками ведает хозяин, он же и наполняет бокалы. Если вино домашнее и подано в графине или в сосуде - гость может наливать и сам.

Во время употребления напитков гости не разговаривают. Если в это время к вам обратились с вопросом, следует сначала поставить рюмку на стол и только после этого ответить.

Напитки типа коньяка, ликера, рома и т.д пьют медленно, маленькими глотками, залпом можно выпить только водку.

Коктейли готовят из нескольких марок вина и крепких напитков, добавляя сок и другие приправы. Пьют коктейль через соломинку.

Если Ваш гость придерживается диеты

Среди гостей могут быть вегетарианцы, люди, которые придерживаются диеты, не употребляют алкоголя, потребляют

малокалорійну пищу или не едят те или иные блюда из религиозных соображений или по медицинским предписаниям.

Если вам не удалось выяснить заранее особенности диеты гостя и вы не знаете, какой блюде он предпочитает, лучше всего в таких случаях иметь про запас продукты, чтобы выйти из неприятного положения, если таковое возникнет. Желательно предусмотреть в меню овощи и фрукты, мясо разных видов животных, безалкогольные напитки - морсы, минеральную воду, соки, лимонад.

Если вам предлагают блюда или напитки, которых вы не употребляете, можно отказаться от них, сказав: "Нет, спасибо". Не стоит объяснять присутствующим причину вашего отказа от блюда. Отказываясь от пищи, которую предлагает официант, негромко скажите ему: "Нет, спасибо" - или отрицательно покачивайте головой. Если вы отказываетесь от напитка, достаточно указательным пальцем коснуться края бокала.

Прием гостей дома

Прием гостей дома условно можно разделить на два вида: заранее спланирован и непредсказуем. В основе домашних приемов должно быть искреннее гостеприимство, традиционная вежливость, тактичность и взаимное уважение.

Прием дома считается более дружественным и искренним по гостей, чем прием в ресторане. Приглашают домой, как правило, родственников, друзей, близких коллег, партнеров, знакомых.

Приглашать в гости можно устно, при личном общении, по телефону или письменно, указывая дату и время приема.

Желательно при подготовке и проведении домашнего приема придерживаться следующих рекомендаций:

- приглашенные должны быть близкими вам по духу и положению людьми;

- список приглашенных стоит составить заранее с учетом домашнего пространства, на котором вы можете позволить себе принимать гостей, а также степени официальности приема, который вы намерены организовать;

- не приглашайте в дом человека, который уже дважды не принял вашего приглашения;

- не рекомендуется приглашать людей, которые занимают высокое общественное и служебное положение, если это не связано с официальным приемом и вы не находитесь с ним в близких дружеских отношениях;

- для подготовки приема желательно иметь добровольных опытных помощников;

- меню следует продумать заранее и своевременно заготовить соответствующие качественные продукты, чтобы блюда, которые вы будете подавать на стол, нравились вашим гостям, к тому же блюда нужно выбирать такие, которые вы можете приготовить сами.

Приглашая к себе гостей, необходимо помнить, что истинное гостеприимство заключается в том, чтобы, проявляя гостю внимание, радушие, хлебосольность, в то же время стараться не ограничивать его свободу и дать ему полную возможность почувствовать себя желанным. Ваше умение принять гостей поможет вашим друзьям, сослуживцам, коллегам и партнерам надолго сохранить воспоминания о хорошо проведенном вечере, вам станет отличной рекомендацией в кругу знакомых, повысит ваш имидж.

Визит иностранных гостей

Визит иностранных гостей, без сомнения, отличается от внутренних, "домашних" визитов. Иностранные гости бывают весьма внимательными к тому, как их принимают. Они ценят, когда хозяева, в которых они остановились, учитывают их нравы, вкусы, застольные традиции. Память о доме, в котором их тепло принимали, остается надолго. Вместе с тем, иностранцы всегда интересуются традициями и кухней хозяев, им почти всем нравится, когда их угощают национальными блюдами. Понятное дело, что это должна быть дегустация, а не ежедневное питание.

Гости могут остаться голодными, если навязывать им не свойственные для их вкуса блюда и приправы. Обязательно нужно учитывать национальные особенности питания иностранных гостей.

Так, большинство европейцев за обеденным столом употребляют минеральную воду, а для корейцев она неприемлема. Венгры не едят кисілі, а румыны - соусы и черный хлеб, англичане - сосиски и вареные колбасы. Чтобы поступить правильно, следует представить себя на их месте и подумать, понравилось ли бы вам каждый день питаться острой пищей, которая присуща многим южным народам, или экзотическими блюдами кухни народов Юго-Восточной Азии.

Иностранным гостям по давней традиции всегда предоставляли преимущество в очередности обслуживания, поздравления и тостов. Однако, знаки внимания иностранным гостям должны предоставляться без ущемления интересов других присутствующих гостей, без угодливости и подхалимажа.

Если у вас в гостях иностранцы, то за столом они должны чередоваться с другими гостями с учетом положения, общих интересов, знание иностранных языков.

У дипломатов несоблюдение церемониала встречи, порядка размещения за столом и очередности обслуживания гостей считается недружелюбным жестом отношении представителей той или иной страны или организаторов приема. Поэтому при проведении деловых официальных приемов нужно всегда строго придерживаться правил протокола, сервировки стола и обслуживания гостей.

Искусство гостеприимства особенно высоко ценится в деловых кругах. Этому нужно научиться не только дипломату, чиновнику или бизнесмену, но и их женам. Они могут существенно повлиять на имидж своего мужа, способствуя его популярности и деловым контактам, и наоборот.



Назад